Cómo hacer las auténticas croquetas de bacalao y patata de la abuela
Desde hace algún tiempo trato de limitar mi consumo de fritos, como ya mencioné en la receta de croquetas de patata rellenas de morcilla y cebolla confitada. Sin embargo, no he podido evitar experimentar una nueva versión de este plato. En esta ocasión, he preparado unas deliciosas croquetas de patata y bacalao, que encajan a la perfección con la cocina típica de esta época del año en la que el bacalao es un ingrediente muy popular.
Ingredientes
Para preparar unas deliciosas migas de bacalao, se deben seguir unos sencillos pasos que garantizarán un plato sabroso y bien elaborado.
Lo primero que haremos será poner en remojo el bacalao, sumergiéndolo en agua durante al menos 24 horas para retirar el exceso de sal. Es importante cambiar el agua tres veces, cada ocho horas, para que el bacalao quede bien desalado. Una vez pasado este tiempo, escurrimos y secamos bien el bacalao con papel absorbente para eliminar cualquier resto de agua.
A continuación, pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares y las hervimos en abundante agua hasta que queden tiernas. Es importante escurrirlas muy bien, para evitar que quede humedad en el puré final. Con ayuda de un prensa patatas o un tenedor, las machacamos hasta obtener un puré uniforme y sin grumos.
Mientras las patatas se cocinan, en una cacerola calentamos una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos el ajo picado finamente. Antes de que tome color, añadimos el bacalao desmigado y lo removemos hasta que quede bien seco. Debido a la cantidad de agua que suelta el bacalao, es importante cocinarlo hasta que quede completamente seco.
Clásicas croquetas de patata y bacalao a la abuela
2. En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
3. Desmenuzamos el bacalao desalado y lo agregamos a la sartén, cocinamos por unos minutos hasta que se haya cocido completamente.
4. En una olla aparte, preparamos la bechamel mezclando la harina con la leche caliente. Removemos constantemente hasta que espese y añadimos el puré de patatas y el bacalao sofrito. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
5. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y retiramos del fuego. Dejamos enfriar durante unos minutos.
6. Formamos bolitas con la masa, las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.
7. Una vez listas, las escurrimos sobre papel absorbente y las servimos calientes. ¡No podrás resistirte a probarlas!
¡La receta perfecta para preparar unas deliciosas croquetas de bacalao y patata al estilo español! Estos pequeños bocados, crujientes por fuera y suaves por dentro, son ideales para cualquier ocasión. La clave está en la combinación de bacalao desalado y patatas cocidas, que se unen en una rica bechamel cremosa. El resultado es una masa sabrosa y suave que se moldea en forma de croquetas y se fríe hasta alcanzar un dorado irresistible. ¡Revivirás los sabores de antaño con el mismo sabor que cocinaba nuestra querida abuela! Sigue los pasos y sorprende a tus seres queridos con estas croquetas caseras.
Ingredientes:
- 250 gramos de bacalao desalado
- 500 gramos de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 500 ml de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Pan rallado para rebozar
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
- Paso 1: En una olla grande, cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, las pelamos y las aplastamos con un tenedor para obtener un puré. Reservamos.
- Paso 2: En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Paso 3: Desmenuzamos el bacalao desalado y lo agregamos a la sartén, cocinamos por unos minutos hasta que esté completamente cocido.
- Paso 4: En una olla, preparamos la bechamel mezclando la harina con la leche caliente. Removemos constantemente hasta obtener una consistencia espesa y luego agregamos el puré de patatas y el bacalao sofrito. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
- Paso 5: Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos minutos.
- Paso 6: Formamos bolitas con la masa, las pasamos por pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.
- Paso 7: Una vez listas, las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las servimos calientes. ¡No podrás resistirte a probarlas!
Preparando las deliciosas croquetas de patata con bacalao
Si buscamos conseguir una textura más crujiente en nuestras croquetas, podemos optar por seguir el método tradicional de empanado. Este consiste en bañarlas en huevo batido y cubrirlas generosamente con pan rallado antes de llevarlas a la sartén.
De esta manera, obtendremos unas croquetas con una capa externa más crujiente y sabrosa, que contrastará con la suavidad del relleno. No es un proceso complicado, pero sí requiere seguir algunos pasos específicos para obtener los mejores resultados.
Primero, es importante formar las croquetas de manera uniforme para que se cocinen de manera homogénea y no se desarmen al freírlas. Luego, se sumergen en huevo batido, el cual les da una capa de protección y las ayuda a mantener su forma.
Una vez que las croquetas están bañadas en huevo, el paso final es cubrirlas con pan rallado. Aquí es importante utilizar abundante pan rallado para lograr una cobertura perfecta en todas las croquetas. Además, podemos agregar nuestras especias y condimentos preferidos al pan rallado para darle un toque de sabor extra.
Una vez que hayamos completado estos pasos, ya podemos freír nuestras croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. ¡El resultado será unas deliciosas croquetas con una textura perfecta que no podrás resistir!
