
Estofado de ternera con patatas la receta al estilo Karlos Arguiñano de Vizcaya
El famoso cocinero Karlos Arguiñano, cuyo cónyuge está atravesando circunstancias difíciles debido a la Covid, presentó en la televisión su increíble método de preparar un delicioso estofado de carne de ternera, detallando cada etapa para que puedas disfrutarlo también en tu hogar.
Ingredientes personas
Preparación de la carne: Para comenzar, corta la carne en trozos pequeños y sazónala con sal y pimienta. Luego, en una olla rápida con un chorrito de aceite, dora los trozos de carne hasta que estén ligeramente dorados.Preparación de la salsa: Mientras tanto, pela y corta las cebollas en dados y añádelas a la olla con la carne. Cocina todo junto durante 15 minutos.Aromatización y cocción: Agrega una hoja de laurel, tomillo, onzas de chocolate, caldo y vino a la olla. Deja que hierva, tápala y cocina durante 20 minutos más una vez que la válvula suba.Preparación de las chalotas y las patatas: Pela las chalotas y caliéntalas en una sartén con un poco de aceite. Añade las patatas, limpias y con piel, y cocínalas a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.Presentación: Al servir, espolvorea las chalotas y patatas con un poco de perejil picado y sazona al gusto. ¡Disfruta de este delicioso plato de carne con salsa de cebolla y patatas!Datos nutricionales de la preparación
El consumo de ensalada nos permite aumentar el porcentaje de un grupo alimenticio esencial para garantizar una buena salud. Se trata de un alimento rico en fibra, vitaminas antioxidantes, minerales y agua, elementos esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo. Gracias a su incorporación en nuestra dieta, podemos obtener múltiples beneficios para nuestro organismo.
Ingredientes personas
Pica los ajos, la cebolla, las zanahorias y el pimiento y comienza a pocharlos en una cazuela. Añade una pizca de sal para sazonar. Cuando estos ingredientes tengan un ligero tono dorado, incorpora el vino y unas cuantas cucharadas de salsa de tomate. Después, cubre todo con agua. Deja que se cocine junto durante 5 minutos.A continuación, tritura la mezcla resultante con un pasapurés y reserva la salsa.
Corta la carne en trozos de tamaño adecuado y añádeles un toque de sal y pimienta. Luego, pásalos por harina y dóralos a fuego alto en una tartera con aceite de cocina. Una vez estén bien dorados, agrega la salsa, tapa la tartera y sigue cocinando a fuego lento durante 35-40 minutos.
Si la salsa queda demasiado líquida, puedes espesarla con harina de maíz refinada diluida con agua. Si, por el contrario, está demasiado espesa, simplemente añade un poco de agua. Faltando 5 minutos para terminar la cocción, incluye las patatas cortadas en la tartera.
Por último, espolvorea el plato final con perejil picado para darle un toque de sabor y frescura. ¡Ya puedes disfrutar de tu sabroso guiso de carne con verduras!
Delicioso estofado familiar creado por Karlos Arguiñano
Corta la carne en dados grandes (tacos), a continuación, espolvorea un poco de sal y pimienta sobre ellos. Luego, pásalos por harina y procede a dorarlos en una sartén con un chorro de aceite (aproximadamente 4-5 cucharadas). Una vez que estén bien dorados, retíralos a un plato.Para continuar con el proceso, pela y pica en dados los dientes de ajo y la cebolla. Agrégalos a la misma sartén donde cocinaste la carne. Además, limpia el puerro, quitándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. A continuación, córtalo en cuartos de luna y añádelo a la sartén. También puedes hacer lo mismo con la zanahoria, pelándola y cortándola en la misma forma. Una vez añadidas todas las verduras, sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos.
Cuando las verduras estén bien cocidas, vierte el vino y déjalas hervir unos minutos para que se evapore el alcohol. Luego, agrega el tomate triturado y 12 hojas de albahaca picadas, cocinando todo junto durante 4-5 minutos. Una vez listo, puedes pasar todos los ingredientes a un vaso americano y triturarlos hasta que obtengas una mezcla homogénea. ¡Y ya estará listo tu delicioso plato!
Perfil nutricional de los platillos cocidos
Descubriendo la bondad de los guisos en su propio jugoCocinar platos guisados es una opción altamente saludable. Al hacerlo, los alimentos se cocinan en su propio jugo, logrando así una mayor intensidad de sabor y evitando el uso de grasas y condimentos artificiales que solo aportan calorías y grasas perjudiciales para nuestro cuerpo.
Esta técnica culinaria única en su clase también tiene un beneficio adicional: evita que nuestro metabolismo se ralentice y se acumulen calorías y grasas en nuestro organismo. Por lo tanto, preparar alimentos guisados es una excelente manera de cuidar nuestra salud.
Podemos aplicar esta técnica a una gran variedad de ingredientes, ya sea carne o pescado, acompañados siempre de verduras. De esta manera, enriquecemos nuestra dieta con una mayor cantidad de verduras, lo que resulta en un mayor aporte de nutrientes y beneficios para nuestro cuerpo.
Consejo
En la temporada de verano, debido a la menor demanda de carne para guisar, los precios bajan, lo que te permite adquirirla y congelarla para su consumo en invierno.
Consejos para lograr una carne de estofado perfectamente blanda
El estofado es un plato tradicional y reconfortante que se caracteriza por su carne tierna y jugosa. Sin embargo, lograr una textura perfecta en la carne puede ser un reto para muchos cocineros. Por eso, hoy te traemos algunos consejos para que tu carne de estofado quede perfectamente blanda.
1. Elige el tipo de carne adecuado
No todas las carnes son ideales para un estofado. Busca cortes con un alto contenido de colágeno, como la falda, el rabo, la paleta o el jarrete. Este colágeno se descompone durante la cocción y da una textura suave y jugosa a la carne.
2. Marinar es clave
La marinada no solo le da un sabor delicioso a la carne, sino que también ayuda a ablandarla. Mezcla en un recipiente aceite de oliva, vinagre, ajo picado, hierbas y especias de tu elección. Deja marinar la carne en la nevera durante al menos 2 horas antes de cocinarla.
3. No te saltes el sellado
Antes de agregar la carne a la olla con los demás ingredientes, asegúrate de sellarla por todos lados en una sartén caliente con un poco de aceite. Esto ayuda a retener los jugos y a mantener la carne jugosa durante la cocción.
4. Cocina a fuego lento y por tiempo suficiente
El secreto para una carne de estofado perfectamente blanda es una cocción lenta y prolongada. Asegúrate de cocinar a fuego bajo y de que la carne se cocine durante al menos 2 horas. Puedes probar si está lista insertando un tenedor en la carne, si se deshace con facilidad, ¡está lista para servir!
5. No remuevas la carne constantemente
Es tentador querer revolver la carne para que se cocine de manera uniforme, pero esto puede romper las fibras musculares y hacer que la carne se vuelva dura. En cambio, deja que la carne se cocine en paz y remuévela solo ocasionalmente para incorporar los demás ingredientes.
Sigue estos consejos y podrás disfrutar de una deliciosa carne de estofado que se deshace en la boca. ¡Buen provecho!
La distinción entre guiso y estofado: ¿cuál es la diferencia?
Al hablar de platos cocinados a fuego lento, es común escuchar los términos guiso y estofado como si fueran sinónimos. Sin embargo, hay una diferencia importante entre estos dos tipos de preparaciones que vale la pena conocer.
El guiso es un plato de cocción lenta que se elabora en una salsa espesa y con ingredientes troceados. Se suelen utilizar carnes, verduras y legumbres que se cocinan juntas en una olla o cazuela. El objetivo es ablandar los ingredientes y lograr una mezcla de sabores y texturas.
Por otro lado, el estofado también es un plato de cocción lenta, pero a diferencia del guiso, se elabora con ingredientes enteros o grandes trozos de carne. Estos se cuecen en una salsa o caldo hasta que se ablandan y se deshacen con facilidad. El resultado es una salsa espesa y sabrosa que acompaña a los ingredientes principales.
La principal diferencia entre guiso y estofado radica en la textura de los ingredientes, ya que en el estofado estos se mantienen más intactos y se deshacen menos que en el guiso.
En cuanto al sabor, ambos platos pueden ser igual de deliciosos y pueden variar según los ingredientes utilizados y la forma de preparación. En general, los estofados son más condimentados y los guisos suelen ser más suaves y equilibrados.
Ahora que conoces la diferencia entre guiso y estofado, podrás sorprender a tu familia y amigos con tus habilidades culinarias. ¡Buen provecho!
Las mejores cortes de ternera para un guiso tierno y sabroso
Un delicioso guiso de ternera es uno de los platos más reconfortantes para disfrutar en los días fríos del invierno. Y aunque hay muchas recetas de guiso de ternera, la elección del corte de carne es clave para conseguir un plato tierno y sabroso. A continuación te presentamos las mejores opciones de cortes de ternera para que tu guiso quede perfecto.
Brazuelo o falda
El brazuelo o falda de ternera es un corte muy económico y perfecto para preparar guisos. Su alto contenido en colágeno ayuda a que la carne quede tierna y jugosa después de largas horas de cocción. Además, su sabor es intenso y aporta mucha gelatina al guiso, lo que lo hace perfecto para hacer salsas espesas y sabrosas.
Tapa de aguja o pecho
Este corte, también conocido como paleta o pecho de ternera, es otro de los mejores para guisar. Es una carne muy magra y con gran cantidad de tejido conectivo que se deshace durante la cocción, dándole a la salsa una textura y sabor inigualables. Además, su costo es muy económico, lo que lo hace perfecto para familias o para preparar grandes cantidades de guiso.
Rabo de toro
Aunque es un corte muy utilizado en platos de alta cocina, el rabo de toro también es un excelente corte para hacer guisos. Su carne es muy tierna y gelatinosa, lo que aporta una textura y sabor únicos al guiso. Además, el colágeno presente en este corte ayuda a espesar la salsa y a darle un sabor más concentrado. Sin duda, una opción más gourmet para aquellos que buscan un guiso de ternera diferente y exquisito.
Ahora que conoces las mejores opciones de cortes de ternera para tu guiso, solo te queda elegir el que más te guste y poner manos a la obra en la cocina. ¡No olvides que el secreto está en la calidad de la carne y en una cocción lenta y cuidadosa!
Explorando la tradición culinaria española: ¿qué es el estofado?
La gastronomía española es muy rica y variada, con platos típicos que representan cada región del país. Uno de los platos más conocidos y apreciados es el estofado, una deliciosa preparación que se ha convertido en parte integral de la tradición culinaria española.
El estofado es un plato que consiste en cocinar lentamente diferentes ingredientes, como carnes, verduras y legumbres, en un líquido de cocción, generalmente caldo o vino, a fuego lento y a temperatura constante. Esta técnica de cocción permite que los ingredientes se cocinen lentamente y se impregnen de los sabores del líquido, resultando en un plato lleno de sabor y texturas suaves.
Una de las claves del éxito del estofado es la elección de los ingredientes. La carne utilizada puede variar según la región y la preferencia del cocinero, siendo común el uso de carne de cerdo, ternera, cordero o pollo. Las verduras y legumbres también son importantes, ya que aportan color, sabor y nutrientes al plato. Algunas de las verduras más utilizadas son las patatas, zanahorias, cebollas y tomates, mientras que las legumbres más comunes son los garbanzos, lentejas y judías.
Otro elemento clave del estofado es el tiempo de cocción. A diferencia de otros platos que pueden prepararse rápidamente, el estofado requiere paciencia y tiempo para desarrollar todo su sabor. Generalmente, se cocina durante varias horas, lo que permite que los sabores se mezclen a la perfección y que la carne se vuelva tierna y jugosa.
El estofado es un plato versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y necesidades. En algunas regiones de España, se prepara con pescado o marisco, mientras que en otras se le añade arroz o fideos para hacerlo más abundante. Además, es común agregar especias y hierbas aromáticas para darle un toque de sabor único.
Es una preparación versátil, sabrosa y reconfortante que refleja la riqueza y diversidad de la gastronomía española. Si tienes la oportunidad de probarlo, no dudes en hacerlo. ¡Seguro que no te arrepentirás!