Descubre qué son los cachelos y cómo prepararlos adecuadamente en esta guía definitiva
La patata cocida recibe en ciertas regiones de España, como Galicia, El Bierzo y Sanabria, el nombre de "cachelo". Sin embargo, en diferentes lugares y según su tamaño y modo de preparación, puede ser conocida por otros términos.
El proceso para cocinar cachelos una guía detallada
Aclarada la polémica sobre si los cachelos deben llevar piel o no, en Pulpería Porta te proponemos una deliciosa receta para prepararlos como acompañamiento perfecto. Dependerá de la zona y tus gustos, así que nos adaptamos a ti para que disfrutes al máximo de esta tradicional y versátil receta.Para cuatro personas, 12 patatas cachelo, agua y sal fina serán nuestros ingredientes principales. Y si quieres darle un toque especial, añade una hoja de laurel a la mezcla.
Comenzamos por limpiar las patatas concienzudamente, para eliminar posibles restos de tierra. Este cuidado será clave para un resultado perfecto en tu plato. Ponemos las patatas en agua hirviendo con sal y laurel, si lo deseas, y las horneamos durante 20-25 minutos. Comprobamos su estado pinchando con un tenedor y removemos con unas varillas para eliminar el exceso de agua. ¡Listas para servir como acompañamiento de tu plato favorito!
Si eres amante de los productos típicos gallegos (y quién no lo es), en Pulpería Porta te ofrecemos calidad al alcance de tu mesa. Con nuestro servicio de catering gallego, podrás saborear lo mejor de nuestra tierra en cualquier lugar de España. Así es, hacemos envíos a domicilio para que no tengas que renunciar al auténtico sabor de nuestras rías. Con Pulpería Porta, ¡los sabores de Galicia no tienen fronteras! ¿Preparado para degustarlos?
Los cachelos en el imaginario popular
En las zonas costeras de Pontevedra y A Coruña, se conoce como cachelos a las patatas hervidas sin piel en agua con sal. Por otro lado, en el interior de A Coruña, los cachelos son trozos de patata con piel que se cocinan de la misma forma.
Al referirnos a la época posterior a la guerra civil, especialmente en el interior de Lugo, los cachelos (que provienen de la palabra "cacho" o pedazo) eran los trozos de patata que sobraban tras cortar los brotes para sembrarlas. Estos trozos se cocían con su piel y comerlos era considerado propio de la clase baja. Las familias acomodadas preferían darlos a los cerdos junto con otros alimentos.
Otra definición de cachelos se refiere a las patatas troceadas que, en este caso, deben ser escachadas. Es decir, no se deben cortar de forma total con un cuchillo, sino dejar que se rompan parcialmente por donde ellas mismas quieran. De esta manera, la patata adquiere un sabor característico, diferente a cuando se corta completamente con el cuchillo, gracias a la liberación de almidón.
Qué son los cachelos
Antiguamente, se referían al cachelo como la porción de papa que se sembraba para la siembra. Sin embargo, con el paso del tiempo, se ha adoptado a esta palabra para describir el método de preparación de las papas.
Aún así, su significado varía en distintas partes de Galicia. Por ejemplo, para aquellos que viven en el interior, una papa será considerada cachelo sólo si es cocida en agua con sal. Mientras que en la costa, los gallegos prefieren las papas hervidas con su piel.
En España, existen más de 100 variedades de papas diferentes y éstas pueden ser clasificadas según criterios como su idoneidad para hervir, freír o asar.
En esta ocasión, hablamos de papas perfectas para hervir, como las variedades Monalisa y Kennebec, también llamadas "papas viejas", conocidas por tener una pulpa suave y una textura poco harinosa. Son ideales para cocciones lentas, como la cocción al fuego lento.
Mejores opciones para servir con los papines gallegos
Las patatas gallegas, más que un acompañamientoLas patatas cocidas son un plato versátil en la cocina gallega. Además de ser un aperitivo delicioso, también se pueden utilizar como complemento para nuestros platos principales o incluso como guarnición para platos de aperitivo.
La forma de preparación de las patatas gallegas es aplicable a cualquier guiso o receta en la que necesitemos chascar las patatas. Es decir, es una técnica que puede ser utilizada en una gran variedad de platos.
Además de ser un ingrediente en sí mismo, cocer cachelos gallegos nos permite preparar otras deliciosas recetas, como papas aliñadas al estilo gaditano, ensaladilla rusa o cualquier tipo de ensalada de patata. E incluso, simplemente cocer unos cachelos y sazonarlos con pimentón, sal y aceite es un manjar en sí mismo.
Si queremos innovar, podemos acompañar nuestras patatas cocidas con una salsa brava o una salsa alioli. ¿Te animas a probarlas? También te enseñamos cómo cocer patatas en el microondas para que te queden perfectas en tan solo 10 minutos. ¡Bon appetit!
Deberíamos dejar la piel de los cachelos o pelarlos
La cocina tradicional de la Costa da Morte y las Rías Baixas cuenta con un ingrediente muy especial: los cachelos. Estas patatas cocidas con piel son un acompañamiento indispensable para los platos de pescado, y su preparación es muy sencilla: solo requiere agua, sal y, en ocasiones, una hoja de laurel.
¿Alguna vez te has preguntado si las papas hervidas y peladas en un guiso de pescado podrían considerarse cachelos? En estas zonas de Galicia, la respuesta es clara: no. Mientras que en las zonas del interior, el cachelo se refiere a un trozo de patata pelada y cocida con sal para evitar que la piel se desgaste, en la costa, el cachelo se deja cocer con piel para aportar más sabor al plato. A pesar de estas diferencias, tanto en el interior como en la costa, los cachelos se sirven siempre en trozos cortados, nunca enteros, como acompañamiento ideal para cualquier comida.
El arte de servir los cachelos
Los cachelos suelen ser un acompañamiento tradicional en la mayoría de las comidas, ya sea con o sin piel. En general, se suelen cortar por la mitad y sirven para acompañar carnes, verduras o pescados. Sin embargo, es común consumirlos de manera sencilla, sin añadir aditivos adicionales. Por otro lado, si los cachelos son de buena calidad, es posible apreciar todo su sabor al momento de degustarlos.
Selección de papas ideales para preparar cachelos
En el mercado existen diversas variantes de patatas gallegas, no obstante, es fundamental seleccionar aquellas que sean adecuadas para cocinar.
Para garantizar un buen resultado en la cocina, se recomienda optar por patatas procedentes de Galicia, como por ejemplo las Kennebec, ampliamente utilizadas en la elaboración de platos tradicionales como los cachelos.
El arte de preparar las tradicionales patatas en trozos para acompañar al pulpo
La importancia de cocer las patatas correctamenteAntes de cocinarlas, es fundamental asegurarse de lavarlas adecuadamente para eliminar cualquier rastro de tierra. Luego, en una olla con agua abundante, es necesario cocerlas con sal y, si se desea, con hojas de laurel para intensificar su sabor. Este método de cocción es ideal para acompañar platos como pescado frito y pulpo.
Es fundamental controlar el fuego y cocer las patatas a fuego moderado para que al pincharlas con un cuchillo o tenedor, se sientan suaves y tiernas. También es importante utilizar agarraderas para no romper la piel de la patata. Una vez listas, para acompañarlas con pulpo a la gallega, se recomienda mezclarlas con sal, pimentón y aceite de oliva.
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